Cella stagionatura formaggi
Per le aziende del settore lattiero-caseario, le celle di stagionatura, affinamento e asciugatura dei formaggi sono l’elemento chiave per ottenere dei prodotti di qualità.
I formaggi, in base alla temperatura, all’umidità e alla ventilazione a cui vengono sottoposti durante il processo di maturazione, assumono determinate caratteristiche organolettiche.
Per ottenere i risultati desiderati, in termini di aroma, consistenza e sapore, è essenziale poter controllare la climatizzazione degli ambienti.
Standard Tech realizza celle di stagionatura formaggi con sistemi di trattamento aria per creare ambienti ideali per ogni prodotto.
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Elementi chiave delle celle di stagionatura dei formaggi
I nostri sistemi di stagionatura e asciugatura sono ideali per tutti i tipi di formaggi: freschi, muffettati, erborinati, a lunga stagionatura e non solo.
Standard Tech realizza impianti su misura, tenendo conto di fattori quali: tipo di produzione, quantità di prodotti immagazzinati, sistema di stoccaggio, tempo di maturazione e rotazione giornaliera dei formaggi.
In base alle esigenze di ogni cliente, progettiamo un impianto sanificabile adeguato, sostenibile e altamente performante.
Realizzata con materiali resistenti e sistemi di circolazione dell’aria che garantiscono efficienza energetica. Strutture e layout modulabili per ogni ambiente.
I nostri impianti possono essere progettati con gestione dell’aria statica o dinamica, in funzione del processo, per garantire un controllo ottimale dei parametri termoigrometrici.
Tutti gli impianti rispettano gli elevati standard qualitativi richiesti dal settore alimentare, per garantire la massima sicurezza igienico-sanitaria.
Proponiamo celle di stagionatura con tecnologia TECHNOFLUX SYSTEM® per produzioni intensive e impianti di maturazione BIOXTECH® per formaggi DOP e IGP.
Alcune nostre celle di stagionatura
Dalle celle di stagionatura alle grotte naturali
In passato le grotte naturali erano un ambiente molto ambito per la stagionatura del formaggio, per la loro elevata umidità e la tipica temperatura fresca.
Oggi, alcune aziende produttrici di formaggi caratteristici e di elevata qualità, preferiscono utilizzare ancora questa tipologia di ambiente, riconoscendo però la necessità di integrare dei sistemi di climatizzazione, soprattutto se devono maturare grandi quantità di formaggio.
Con le nostre tecnologie, siamo in grado entrare in sintonia con il microclima della grotte, amplificandolo e diffondendolo in modo omogeneo in tutto l’ambiente.
L’obiettivo è quello di riprodurre l’equilibrio ambientale originale, combinando il flusso d’aria naturale con i nostri sistemi di controllo, garantendo complessità e qualità del sapore nel rispetto della tipicità dei formaggi DOP e IGP.
- Replicazione della stagionatura naturale
- Controllo dell’umidità
- Regolazione della temperatura
- Sviluppo migliorato di crosta e sapore
- Conformità agli standard DOP e IGP
Magazzini per stagionatura e asciugatura dei formaggi chiavi in mano
Formaggi a base di latte vaccino, caprino e ovino: siamo consapevoli che ogni prodotto ha esigenze diverse.
Per questo, prima della realizzazione delle celle di stagionatura e asciugatura dei formaggi, i nostri tecnici effettuano un sopralluogo in sede per visionare e identificare tutte le necessità e criticità.
Dopo questa prima fase, partiamo con la progettazione e successiva costruzione del sistema, che provvederemo a montare e collaudare.
Stagionatura artigianale
Stagionatura intensiva
Unità di stagionatura
Sistema per la diffusione dell’aria
Progettazione di impianti per la stagionatura
Standard Tech, da oltre 35 anni, offre a caseifici e latterie impianti di trattamento aria e refrigerazione industriale all’avanguardia.
Grazie all’esperienza maturata, siamo in grado di proporre un’ampia gamma di soluzioni che rispondono alle esigenze del settore: sistemi sanificabili, precisi, sicuri e duraturi, che garantiscano l’ambiente ideale per ogni fase di lavorazione e confezionamento nell’industria lattiero-casearia.
Non realizziamo solamente celle di stagionatura del formaggio.
Supportiamo le aziende anche con progettazione e costruzione di:
- impianti di trattamento aria dei locali di lavorazione, formatura e riposo;
- sistemi di abbattimento dei prodotti confezionati o da confezionare;
- camere calde per formaggi e yogurt;
- chiller industriali per acqua gelida;
- climatizzazione dei reparti di confezionamento.
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Domande frequenti sulle celle di stagionatura formaggi
Come avviene la stagionatura del formaggio?
La stagionatura del formaggio, nota anche come affinamento, è un processo attentamente controllato in cui fattori ambientali quali temperatura, umidità, refrigerazione, flusso d’aria e ventilazione vengono gestiti per ottenere la consistenza, il sapore e l’aroma desiderati. Durante la stagionatura, le reazioni biochimiche si verificano quando i grassi e le proteine si scompongono in composti più piccoli (lipolisi e proteolisi), mentre gli zuccheri residui fermentano. Tali trasformazioni sono influenzate da condizioni ambientali specifiche e dall’attività microbica naturale o introdotta all’interno del formaggio.
Il processo può variare in modo significativo a seconda della scala e dello scopo della produzione:
- Stagionatura fai da te: spesso effettuata da produttori casalinghi e per produzioni contenute. Si possono utilizzare celle di piccole dimensioni e ambienti che richiamano le condizioni ideali per questo processo. Sebbene efficace per piccoli lotti, questa modalità è soggetta a incertezza a causa del controllo limitato sulle variabili ambientali.
- Stagionatura artigianale: solitamente effettuata da casari di piccole e medie dimensioni, la stagionatura artigianale avviene in strutture dedicate o grotte progettate per mantenere condizioni stabili. Il processo spesso si basa sulla valorizzazione dei metodi tradizionali e sul monitoraggio manuale per creare formaggi unici e di alta qualità.
- Stagionatura industriale: nelle attività di grandi dimensioni, vengono utilizzate tecnologie avanzate come sistemi di distribuzione dell’aria di precisione e controlli ambientali automatizzati per garantire risultati costanti su grandi quantità di formaggio. Le strutture industriali, come le celle di stagionatura del formaggio Standard Tech, consentono elevati livelli di precisione, efficienza e personalizzazione per soddisfare specifiche esigenze di produzione.
Cos'è una cella di stagionatura del formaggio?
Le celle e i magazzini di stagionatura del formaggio sono impianti di climatizzazione progettati per creare e controllare i parametri dell’ambiente, tra cui temperatura, umidità e passaggio d’aria.
Caratteristiche quali sistemi automatizzati di distribuzione aria, regolazione costante della temperatura e dell’umidità e materiali sanificabili garantiscono risultati uniformi su lotti di grandi dimensioni, rispettando al contempo i rigidi standard in materia di salute e sicurezza.
Nelle celle di stagionatura quali tipi di formaggi si possono conservare?
Le nostre celle sono versatili e adatte a un’ampia varietà di formaggi, compresi quelli a base di latte vaccino, caprino e ovino. Sono ottimizzati per formaggi a pasta molle, erborinati, blu e altri formaggi tipici, con impostazioni personalizzabili per esigenze specifiche di stagionatura e affinamento.
Le celle di stagionatura del formaggio possono essere personalizzate per esigenze specifiche?
Le celle di stagionatura del formaggio sono efficienti dal punto di vista energetico?
Assolutamente. I nostri impianti sono progettati pensando all’efficienza energetica e sono costituiti da sistemi avanzati di sbrinamento e meccanismi di regolazione del flusso d’aria e materiali sostenibili che consentono di ridurre i costi di esercizio senza compromettere le prestazioni.
Quanto costa costruire una cella di stagionatura del formaggio?
Il costo di una cella di stagionatura del formaggio dipende da fattori quali dimensioni, caratteristiche e requisiti di personalizzazione.
In quali aree geografiche realizzate celle di stagionatura?
Forniamo servizi di progettazione, costruzione e installazione per le celle di stagionatura del formaggio in tutto il mondo. Sia che la tua struttura sia in Italia o all’estero, il nostro team garantisce affidabilità nelle consegne, competenza nell’installazione e assistenza continua.
Grazie a centri di assistenza in loco e personale qualificato, garantiamo che ogni cella che viene installata, indipendentemente dalla sua posizione, sia poi supportata dallo stesso livello di eccellenza. Non solo forniamo assistenza telefonica a distanza 24/7, anche nei giorni festivi, ma i nostri esperti sono preparati con gli strumenti e le attrezzature necessari per intervenire in loco, offrendo servizi di assistenza affidabili ed efficienti.
Dalla progettazione iniziale all’assistenza post-vendita, ci impegniamo a fornire celle di stagionatura del formaggio ovunque tu ne abbia necessità.