Камеры созревания сыровяленой ветчины

Продукты

Камеры созревания сыровяленой ветчины

Standard Tech предлагает установки «под ключ» для созревания сыровяленой ветчины.
В дополнение к реализации этих установок, компания также предлагает заказчикам технологическую поддержку специалистов для подборки технологий созревания, наиболее подходящих для фаз обработки продукта.

Эта технология состоит в основном из следующего:

Камеры первого и второго засаливания с контролем температуры и относительной влажности

Эти камеры гарантируют правильные значения температуры и влажности для того, чтобы обеспечить правильную засолку мяса с последующим впитыванием хлорида натрия, используя главным образом статические установки и вентиляционные шкафы для нагрева. Для строительства нами используются нержавеющие материалы, позволяющие обеспечить долговечность, а продолжительность процесса варьируется от 2 до 3 недель в зависимости от веса обрабатываемого продукта.

Камеры предварительной выдержки с турбоустановками

Эти установки оснащены блоками обработки воздуха из нержавеющей стали с холодильными станциями ECOFREDDO®, в основном независимыми и с высокой экономией энергии, для одновременной подачи холода и тепла к змеевикам без использования дополнительных вторичных систем.

Змеевики имеют особую геометрическую форму, позволяющую свести к минимуму количество циклов разморозки и, следовательно, гарантировать потерю веса и постепенное обезвоживание, необходимые для данных важных процессов холодной сушки.

Контролируемыми параметрами по-прежнему являются температура и относительная влажность, которая должна быть особенно низкой, а также распределение воздуха по внутренним воздуховодам, изготовленным из пластин из нержавеющей стали, с входными конусами и регулируемыми возвратными анемостатами из нержавеющей стали.

Воздушные каналы имеют размеры, позволяющие гарантировать постоянное движение лезвия, чтобы каждый кусок ветчины обрабатывался в одинаковых термогидрометрических условиях, избегая неравномерного воздействия и опасности образования корки.

Основной частью системы является электрическая панель управления с программируемым ПЛК; это позволяет индивидуально управлять параметрами предварительной выдержки и выдержки, а также настраивать периоды работы/остановки, в том числе с различными периодами или с промежуточными положениями остановки.

Электрический щит, оснащенный системой контроля CONTROL-TECH 3000®, также может управляться и контролироваться удаленно.

Горячие или холодные сушильные камеры

Основываясь на технологии обработки ветчины, STANDARD TECH предлагает системы сушки с турбосистемами, которые полностью индивидуально настраиваются и управляются с помощью ПЛК.

Этот процесс, функционирующий при более высоких температурах, по сравнению с описанными ранее, и имеющий продолжительность не более 15 дней, позволяет начать последующие фазы выдержки путем активации ферментативного катализа.

Камеры для предварительного и окончательного созревания

Установки для камер предварительного созревания (первый период, имеющий максимальную продолжительность не более 3-х месяцев) и созревания (до получения правильной степени созревания и аромата продукта) изготавливаются с использованием высокотехнологичных блоков.

Учитывая более высокие температуры, эти этапы также предусматривают использование энтальпийных систем фрикулинга, например, использование наружного воздуха без помощи холодильных установок, что обеспечивает значительную экономию энергии.

STANDARD TECH сочетает технологические установки для созревания ветчины с холодильными камерами для приема сырья, высокотехнологичные установки кондиционирования воздуха CLEAR-CLIMA® для помещений для обвалки и чистые помещения STERIL-TECH® при наличии нарезанного продукта.

Камеры созревания сыровяленой ветчины

Продукты