Standard tech предлагает камеры созревания и сушки для высококачественных сыров. Благодаря более чем 30-летнему опыту и сотрудничеству с лучшими и наиболее престижными сыродельными заводами мира, помимо производства камер для созревания сыра, компания также предлагает клиентам технологическую поддержку экспертов, направленную на совмещение самых современных технологий созревания с фазами производства и переработки продукта.
Изготовленные полностью из нержавеющей стали, установки сушки имеют размеры, позволяющие «свободной воде», находящейся внутри сыра после фазы посола, вытечь из сердцевины продукта и высохнуть на поверхности, чтобы максимально оптимизировать последующий процесс созревания и выдержки.
Камеры для созревания сыров
Расстояние между ребрами змеевиков из нержавеющей стали позволяет резко понизить количество разморозок и сделать более эффективной эту фазу, которая длится несколько дней. Во время этой фазы контролируются следующие параметры: температура, относительная влажность (в основном низкая), скорость и расход воздуха. Эти параметры могут варьироваться в зависимости от типа сыра, помещенного в камеру.
Распределение воздуха происходит через специальные воздушные диффузоры VELO-CE® из полиэстера, с лазерной микроперфорацией и размером, зависящим от геометрии помещения. Его можно модифицировать при помощи установки инверторов, соединенных с вентиляторами, находящимися на блоках обработки воздуха.
Standard Tech предлагает установки для созревания и выдержки любого вида сыра: коровьего, козьего и овечьего.
Установки работают с температурой и, прежде всего, с относительной влажностью: при созревании сыры теряют значительный процент воды (потеря веса), их консистенция уплотняется, происходит трансформация жиров и белков (липолиз и протеолиз), а также ферментация остаточных сахаров; по этой причине Standard Tech предлагает установки TECNOFLUX SYSTEM®, изготовленные из блоков обработки воздуха, полностью изготовленных из нержавеющей стали, с охлаждающими и нагревательными змеевиками из нержавеющей стали, в сочетании со специальной системой распределения воздуха капиллярного типа для равномерной обработки любого вида продукции и поддержания одинаковых термогигрометрических параметров в каждой точке помещений.
На этапах созревания может происходить образование газа, из-за которого формируются отверстия различных размеров (эта трансформация более очевидна в сырах, изготавливаемых из сырого молока); именно по этой причине важно сочетать установки со специальной системой воздухообмена и насыщения продукта кислородом, размеры которых должны подходить для обеспечения необходимого конечного воздействия на продукт.
Для мягких сыров, сыров с плесенью и голубых сыров или, в целом, мягких сыров Standard Tech предлагает системы с очень высокими значениями влажности, чтобы избежать резкого понижения содержания воды в продукте с последующим ухудшением качества и затвердеванием корки.
Это оборудование может быть оснащено специальной технологией BIOXTECH®, особенно подходящей для выдержки органических продуктов, в которой используются полностью дезинфицируемые конвективные установки, с очень большими обменными поверхностями для поддержания правильных параметров относительной влажности без использования внешних увлажнителей.
Также имеется система воздухообмена, позволяющая избежать образования вредной или избыточной поверхностной плесени.
