КОНТЕЙНЕРЫ ДЛЯ ВЫДЕРЖИВАНИЯ СЫРА
Компания Standard tech предлагает комплексные решения «под ключ» для выдержки и сушки любого типа сыра. Благодаря более чем 25-летнему опыту работы, а также сотрудничеству с лучшими и самыми престижными молочными заводами мира, наряду с реализацией таких заводов, компания также предлагает своим заказчикам технологическую поддержку специалистов, направленную на совмещение самых современных технологий выдерживания с фазами производства и переработки продукта.
Технология состоит в основном из следующих компонентов:
СУШИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
Изготовленные полностью из нержавеющей стали, с охлаждающими и нагревательными батареями также из нержавеющей стали, сушильные системы имеют такие размеры, что «свободная жидкость», присутствующая на сыре после фазы засолки, удаляется из внутренней части продукта и высушивается на его поверхности, чтобы оптимизировать последующее выдерживание и рафинирование.
Шаг ребер батареи рассчитывается таким образом, чтобы значительно уменьшить количество разморозок и сделать эту фазу, которая длится несколько дней, более эффективной, в то время как контролируемыми параметрами являются температура, относительная влажность (в основном низкая), скорость воздуха и расхода, и могут варьироваться в зависимости от типа сыра, помещаемого в контейнер.
Распределение воздуха осуществляется через специальные воздуховоды VELO-CE®, изготовленные из полиэфирного нейлона с лазерной микроперфорацией, размеры воздуховодов рассчитываются в зависимости от геометрии помещения.
Распределение воздуха может быть изменено путем установки инверторов, соединенных с вентиляторами на вентиляторах в вентиляционных установках.
ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ВЫДЕРЖИВАНИЯ
Компания Standard Tech предлагает установки для выдерживания и рафинирования сыров любого типа - коровьего, козьего и овечьего.
Системы работают с температурой и, прежде всего, с относительной влажностью: В процессе созревания сыры теряют большой процент воды (потеря веса), паста становится компактной, происходит трансформация жиров и белков (липолиз и протеолиз), а также ферментация остаточных сахаров. По этой причине компания Standard Tech предлагает системы TECNOFLUX SYSTEM®, реализованные с установками обработки воздуха полностью из нержавеющей стали с охлаждающими и нагревательными змеевиками, которые также изготовлены из нержавеющей стали, в сочетании со специальной капиллярной системой распределения воздуха для одинаковой обработки каждой формы продукта, а также в целях обеспечения одинакового термо- и гигрометрического содержания внутри любой точки помещений
Во время фаз созревания также может происходить образование газа, из-за чего могут образовываться отверстия различного размера (более явные трансформации заметны в сырах на основе сырого молока). Именно по этой причине важно комбинировать агрегаты со специальной системой воздухообмена и насыщения кислородом, со специально рассчитанными размерами, чтобы добиться желаемого конечного воздействия на продукт
Для мягких, формованных и голубых сыров или, в более общем смысле, для мягких сыров, компания Standard Tech предлагает установки с очень высокими значениями влажности, позволяющие избежать резкого снижения содержания воды в продукте с последующим ухудшением и затвердеванием корочки.
Данные установки могут быть оснащены специальной технологией BIOXTECH®, особенно подходящей для обработки органических продуктов: в ней используются конвекционные системы с функцией полной дезинфекции, но с очень большой поверхностью обмена, для поддержания правильных значений относительной влажности без использования внешних увлажнителей
Система воздухообмена в любом случае имеется в наличии, чтобы избежать образования вредной или избыточной плесени на поверхности продукта.
