КОНТЕЙНЕРЫ ДЛЯ ВЫДЕРЖИВАНИЯ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Компания Standard Tech предлагает заводские решения «под ключ» для выдерживания колбасных изделий.
Наряду с конструированием таких установок компания также предлагает своим заказчикам технологическую поддержку специалистов, направленную на совмещение технологии выдерживания с фазами переработки продукта.
Эта технология состоит в основном из следующих компонентов:
ТУРБОСУШИЛЬНЫЕ КАМЕРЫ
Установки, связанные с этими камерами, необходимы для того, чтобы гарантировать заказчику получение однородного и качественного конечного продукта. В частности, фаза сушки обеспечивает возможность объединить мощность теплового охлаждения с правильным потоком воздуха, чтобы с первых часов процесса, начиная с высоких температур и заканчивая более низкими значениями, удалить большое количество воды.
Известно, что резкое сокращение количества воды позволяет лучше и однороднее контролировать последующие циклы ферментации и снижать риск избыточной кислотности продукта.
Вентиляционные установки изготавливаются из нержавеющей стали и устанавливаются преимущественно с автономными холодильными установками ECOFREDDO®, характеризующимися высоким уровнем экономии энергии, для одновременной индукции холода и тепла в змеевики без использования дополнительных вспомогательных систем.
Контролируемыми параметрами являются температура и относительная влажность, причем последняя является особенно низкой в целях быстрого удаления воды из продукта, благодаря размеру охлаждающих змеевиков, обеспечивающих значительные термические скачки между температурой испарения и средней внутренней температурой камеры, что обеспечивает возможность точно оптимизировать сушку.
Распределение воздуха происходит с помощью боковых воздуховодов из нержавеющей стали в сочетании с регулируемыми конусами, в то время как воздухозаборные каналы находятся в центре помещения с пластмассовыми анемостатами, которые всегда можно отрегулировать.
Система рассчитана таким образом, чтобы избежать явления инкрустации: операция осуществляется с регулируемыми и настраиваемыми на ПЛК периодами работы и остановки с настраиваемыми параметрами; во время работы продукт высушивается на поверхности, в то время как во время остановки продукт набухает, обеспечивая постепенный и однородный отток жидкости из сердцевины, эффективно не допуская опасности инкрустации.
ТУРБОКАМЕРЫ ДЛЯ ВЫДЕРЖИВАНИЯ
Особенно подходящие для промышленного производства, турбоустановки для выдерживания работают в сочетании с вентиляционными установками из нержавеющей стали, связанными с холодильными установками прямого или косвенного расширения ECOFREDDO®, использцющих ингибированный пропиленгликоль, предназначенный для применения в пищевой промышленности.
Охлаждающие и нагревательные радиаторы внутри машин изготовлены из нержавеющей стали, чтобы не допустить коррозионных явлений, вызванных длительными периодами выдерживания продукта с последующим созданием среды с высоким процентом солей в атмосфере.
Подающий и обратный каналы выполнены из нержавеющей стали и снабжены регулируемыми конусами и анемостатами. Вентиляционные установки связаны с системами воздухообмена и оксигенации продукта настраиваемого и регулируемого типа, что способствует большей однородности ферментации.
КАМЕРА ДЛЯ ВЫДЕРЖИВАНИЯ СТАТИЧЕСКОГО ТИПА
Подходящие для более ремесленных производств, данные камеры сочетают в себе конструктивные особенности современной установки для выдерживания со старинными технологиями выдержки в пещерах или подвалах.
Системы BIOXTECH® для старинных помещений требуют использования статических систем с трубопроводами из нержавеющей стали и размеров обменных поверхностей, подходящих для получения контроля влажности продукта.
Специальные настенные шкафы с радиатором нагревания обеспечивают полное управление параметрами температуры и влажности, опять же, совместно с системой воздухообмена и насыщения кислородом.
