КАМЕРЫ ДЛЯ ВЫДЕРЖИВАНИЯ ВЕТЧИНЫ
Компания Standard Tech предлагает заводские решения «под ключ» для созревания сырой ветчины.
Наряду с конструированием таких установок компания также предлагает своим заказчикам технологическую поддержку специалистов, направленную на совмещение технологии выдерживания с фазами переработки продукта.
Эта технология состоит в основном из следующих компонентов:
ПЕРВАЯ И ВТОРАЯ СОЛЕВЫЕ КАМЕРЫ С КОНТРОЛЕМ ТЕМПЕРАТУРЫ И ОТНОСИТЕЛЬНОЙ ВЛАЖНОСТИ
Для того чтобы обеспечить правильную засолку мяса с последующим поглощением хлорида натрия, эти камеры поддерживают правильные значения температуры и влажности при использовании в основном статических систем и вентиляционных шкафов для отопления. Для обеспечения долговечности конструкционные материалы естественным образом защищены от коррозии, а длительность процесса варьируется от 2 до 3 недель в зависимости от веса обработки.
КАМЕРЫ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОГО СОЗРЕВАНИЯ И СОЗРЕВАНИЯ С ТУРБОКОМПРЕССОРНЫМИ СИСТЕМАМИ
Эти системы оснащены вентиляционными установками из нержавеющей стали с преимущественно автономными холодильными установками ECOFREDDO®, характеризующимися высоким уровнем экономии энергии, для одновременной индукции холода и тепла в змеевики без использования дополнительных вспомогательных систем.
Батареи сконструированы на основе особой геометрии, чтобы максимально сократить количество циклов разморозки и гарантировать снижение веса и постепенное обезвоживание, необходимые для этих важных для холодной сушки процессов.
Контролируемыми параметрами также являются температура и относительная влажность, причем последняя должна быть особенно низкой, одновременно с распределением воздуха по внутренним каналам, изготовленным из листовой нержавеющей стали, впускными конусами и регулируемыми анемостатами из нержавеющего материала.
Воздушные каналы также имеют такие размеры, что гарантируют непрерывное движение лезвия, так что каждый кусок ветчины обрабатывается в одних и тех же термогидрометрических условиях, что предотвращает неоднородности и опасности инкрустации.
Фундаментальной частью системы является электрическая панель управления с программируемым ПЛК; это позволяет полностью настраивать управление параметрами предварительного созревания и созревания, и, не в последнюю очередь, настройку периодов работы/остановки, в том числе в разное время или с промежуточными положениями остановки.
Очевидно, что электрическая панель, оснащенная системой контроля CONTROL-TECH 3000®, также обеспечивает возможность дистанционной регулировки и управления.
ГОРЯЧИЕ ИЛИ ХОЛОДНЫЕ СУШИЛЬНЫЕ КАМЕРЫ
Основываясь на технологии обработки ветчины, компания STANDARD TECH предлагает сушильные системы с турбосистемой, также полностью настраиваемые и управляемые с помощью ПЛК.
Это процесс, который работает при более высоких температурах, чем описанные выше, и длится не более 15 дней, позволяет начать последующие фазы выдерживания путем активации ферментативного катализатора.
КАМЕРЫ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОГО И ОКОНЧАТЕЛЬНОГО ВЫДЕРЖИВАНИЯ
Установки для камер предварительного (первый период не более 3 месяцев) окончательного (до получения правильной степени созревания и аромата продукта) выдерживания изготавливаются на высокотехнологичном оборудовании
Эти фазы, с учетом более высоких температур, также предполагают использование систем безэнтальпийного охлаждения, таких как использование наружного воздуха без помощи холодильных агрегатов, предусматривая значительную экономию энергии.
Компания STANDARD TECH объединяет технологические установки для созревания ветчины с холодильными камерами для приема сырья, высокотехнологичные системы кондиционирования воздуха CLEAR-CLIMA® для камеры обвалки и чистых комнат STERIL-TECH®, с возможностью наличия нарезанного продукта.
