CHAMBRE D’AFFINAGE DE LA CHARCUTERIE
Standard Tech offre des solutions clé en main pour l'affinage des saucissons. En plus de la réalisation de ces équipements, l'entreprise offre à ses clients un support technologique d'experts visant à associer la technologie d'affinage aux phases de transformation du produit.
Cette technologie consiste principalement en :
CHAMBRES DE SÉCHAGE DE TYPE TURBO
Les équipements associés à ces chambres sont essentiels pour garantir au client un produit final homogène et de qualité. Concrètement, la phase de séchage permet d'associer des capacités de refroidissement thermique avec un débit d'air correct afin d'obtenir l'élimination de grandes quantités d'eau dès les premières heures du processus, en partant de températures élevées pour arriver à des valeurs inférieures.
Il est bien connu qu'une réduction drastique de la quantité d'eau permet un meilleur contrôle des fermentations ultérieures, plus homogène, ainsi qu'une réduction du risque d'acidité du produit.
Les unités de traitement de l'air sont réalisées en acier inoxydable et associées aux unités de réfrigération ECOFREDDO®, principalement indépendantes et très économes en énergie, pour l'alimentation simultanée en froid et en chaleur des batteries sans l'aide de systèmes secondaires supplémentaires.
Les paramètres contrôlés sont la température et l'humidité relative, cette dernière étant particulièrement basse afin d'éliminer rapidement l'eau sur le produit, grâce au dimensionnement des batteries de refroidissement avec des différences thermiques élevées entre la température d'évaporation et la température interne moyenne de la chambre afin d'optimiser le séchage.
L'air est distribué par des conduits latéraux en acier inoxydable combinés à des cônes réglables, tandis que les conduits d'admission sont au centre de la pièce avec des anémostats en plastique également réglables.
L'équipement est dimensionné de manière à éviter les phénomènes d'incrustation : l'opération a lieu avec des temps de marche et d'arrêt réglables et paramétrables au moyen d'un automate programmable, avec des paramètres personnalisables ; pendant le fonctionnement le produit est séché en surface tandis que pendant l'arrêt, le produit est réhydraté avec libération progressive et homogène de l'eau du cœur de la pièce, ce qui évite le risque d'incrustation.
CHAMBRES D'AFFINAGE DE TYPE TURBO
Particulièrement adaptés à la production industrielle, les équipements de turbo-durcissement fonctionnent avec des centrales de traitement d'air en acier inoxydable associées à des groupes frigorifiques ECOFREDDO® à détente directe ou indirecte utilisant du propylène glycol inhibé à usage alimentaire.
Les batteries de refroidissement et de chauffage à l'intérieur des machines sont en acier inoxydable pour éviter les phénomènes de corrosion dus aux longues périodes de stagnation des produits, ce qui crée des environnements avec une forte présence saline dans l'atmosphère.
Les conduits d'alimentation et de retour sont en acier inoxydable avec cônes réglables et anémostats. Les centrales de traitement d'air sont associées à des systèmes d'échange d'air et d'oxygénation des produits réglables et ajustables, pour favoriser une fermentation plus homogène.
CHAMBRES D'AFFINAGE STATIQUES
Adaptées à des productions plus artisanales, elles associent les caractéristiques structurelles d'un équipement d'affinage moderne aux anciennes technologies d'affinage en grotte ou en cave.
Les systèmes BIOXTECH® pour environnements anciens nécessitent l'utilisation de systèmes statiques avec des tuyaux en acier inoxydable et le dimensionnement des surfaces d'échange appropriées pour obtenir le contrôle de l'humidité sur le produit.
Des armoires murales spéciales avec échangeurs de chaleur permettent une gestion complète des paramètres de température et d'humidité, ainsi qu'un système d'échange d'air et d'oxygénation des produits.
