Gracias a más de 30 años de experiencia y a la colaboración con las mejores y más prestigiosas queserías del mundo, además de la fabricación de salas de maduración de quesos, la empresa también ofrece a sus clientes un apoyo tecnológico de expertos destinado a adecuar las tecnologías de maduración más modernas a las fases de producción y elaboración del producto.
Los sistemas de secado, fabricados con unidades totalmente de acero inoxidable, están dimensionados para permitir que el «agua libre» presente en el queso tras la fase de salazón salga del núcleo del producto y se seque en la superficie, con el fin de optimizar al máximo el proceso posterior de maduración y afinado.
Cámaras de maduración de quesos
El paso de las aletas de las baterías de acero inoxidable reduce drásticamente el número de desescarches y hace que esta fase sea más eficaz, la cual dura unos días, mientras que los parámetros controlados son la temperatura, la humedad relativa (principalmente baja), la velocidad y el caudal de aire, y pueden variar en función del tipo de queso introducido en la cámara.
La distribución del aire se realiza mediante difusores de aire especiales VELO-CE® hechos en poliéster, microperforados con láser y dimensionados en función de la geometría de la sala; la distribución se puede modificar mediante la instalación de inverters acoplados a los ventiladores de las unidades de tratamiento de aire.
Standard Tech ofrece sistemas para la maduración y afinado de cualquier tipo de queso: de vaca, de cabra y de oveja.
Los sistemas controlan la temperatura y, sobre todo, la humedad relativa: durante la maduración, los quesos pierden un porcentaje importante de humedad (pérdida de peso), la pasta se compacta y se produce la transformación de grasas y proteínas (lipólisis y proteólisis), así como la fermentación de los azúcares residuales; por este motivo, Standard Tech propone los sistemas TECNOFLUX SYSTEM® fabricados con unidades de tratamiento de aire totalmente de acero inoxidable con baterías de enfriamiento y calentamiento también de acero inoxidable, combinadas con un sistema especial de distribución de aire de tipo capilar para tratar todas las hormas de producto de la misma manera y garantizar el mismo contenido termohigrométrico en el interior de las salas en cualquier punto.
Durante el proceso de maduración también se pueden producir gases, lo que da lugar a la formación de agujeros de tamaño variable (dicha transformación es más evidente en los quesos elaborados con leche cruda); por este motivo es importante combinar las unidades con un sistema especial de renovación de aire y oxigenación del producto, adecuadamente dimensionado para favorecer los efectos finales deseados en el producto.
Para los quesos blandos y de pasta azul o, más en general, los quesos de pasta blanda, Standard Tech propone sistemas con valores de humedad muy altos, para evitar una disminución drástica del contenido de humedad en el producto con el consiguiente deterioro y endurecimiento de la corteza.
Estos sistemas se pueden ofrecer con la tecnología especial BIOXTECH®, indicada para el afinado de productos ecológicos, que utiliza sistemas de convección totalmente higienizables pero con grandes superficies de intercambio para mantener los valores correctos de humedad relativa sin necesidad de utilizar humidificadores externos.
El sistema de renovación de aire está previsto para evitar la formación de mohos superficiales perjudiciales o en exceso.
