Cámaras de maduración de embutidos y chacinas

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Cámaras de maduración de embutidos y chacinas

Standard Tech ofrece sistemas llave en mano con cámaras de maduración para embutidos y chacinas.

Además de la fabricación de dichos sistemas, la empresa también ofrece a los clientes apoyo tecnológico de expertos para combinar la tecnología de maduración con las fases de procesamiento del producto.

 

Esta tecnología está formada principalmente por:

CÁMARAS DE SECADO TIPO TURBO

Los sistemas asociados a estas cámaras de maduración para embutidos y chacinas son fundamentales para garantizar al cliente un producto final homogéneo y de calidad. En concreto, la fase de secado permite combinar potencias frigoríficas térmicas con un caudal de aire correcto para lograr la eliminación de cantidades significativas de humedad en las primeras horas del proceso, iniciando con temperaturas elevadas y alcanzando valores más bajos.

De hecho, es bien sabido que una reducción drástica de la cantidad de humedad permite un control mejor y más uniforme de las fermentaciones posteriores, así como una reducción del riesgo de acidez del producto.

Nuestras cámaras de maduración de embutidos y chacinas están equipadas con unidades de tratamiento de aire fabricadas en acero inoxidable y asociadas a centrales frigoríficas ECOFREDDO® fundamentalmente autónomas y de bajo consumo de energía para la aducción de frío y calor en las baterías simultáneamente sin necesidad de utilizar otros sistemas secundarios.

Los parámetros controlados son la temperatura y la humedad relativa, esta última muy baja para poder eliminar rápidamente la humedad del producto, gracias al dimensionamiento de las baterías de enfriamiento con saltos térmicos elevados entre la temperatura de evaporación y la temperatura media interna de la cámara para optimizar el secado.

El aire se distribuye a través de canales laterales de acero inoxidable combinados con conos regulables, mientras que las canalizaciones de aire de retorno se encuentran en el centro de la sala con anemostatos de plástico también regulables.

El sistema está dimensionado para evitar los fenómenos de incrustación: el funcionamiento es con periodos ajustables de marcha y paro que se pueden configurar a través de un PLC con parámetros personalizables; durante la marcha, el producto se seca en la superficie mientras que durante el paro el producto se atempera, lo cual permite la liberación gradual y homogénea de la humedad del núcleo de la pieza, evitando así el peligro de incrustación.

Cámaras de maduración de embutidos y chacinas

Las cámaras de maduración de chacinas y embutidos tipo turbo, especialmente aptas para la producción industrial, funcionan con unidades de tratamiento de aire de acero inoxidable asociadas a centrales frigoríficas ECOFREDDO® de expansión directa o indirecta que utilizan propilenglicol inhibido para uso alimentario.

Las baterías de enfriamiento y calentamiento del interior de las máquinas son de acero inoxidable para evitar fenómenos de corrosión debidos a los largos periodos de permanencia de los productos con la consiguiente creación de ambientes con fuerte presencia salina en la atmósfera.

Las canalizaciones de impulsión y retorno son de acero inoxidable con conos y anemostatos regulables. Las unidades de tratamiento de aire están asociadas a sistemas regulables y configurables de renovación de aire y oxigenación del producto para favorecer una fermentación más homogénea.

Adecuadas para una producción más artesanal, combinan las características constructivas de un moderno sistema de maduración con las antiguas tecnologías de maduración en cueva o bodega.

Los sistemas BIOXTECH® para entornos anticuados prevén el uso de sistemas estáticos con tuberías de acero inoxidable y el dimensionamiento de las superficies de intercambio adecuado para controlar la humedad en el producto.

Los armarios de pared con batería de calor ofrecen una gestión completa de los parámetros de temperatura y humedad, en combinación una vez más con un sistema de renovación de aire y oxigenación del producto.

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