CÉLULAS DE CURACIÓN DE QUESOS
Standard Tech ofrece soluciones de plantas llave en mano para la curación y secado de cualquier tipo de queso. Gracias a más de 25 años de experiencia, y a la colaboración con las mejores y más prestigiosas queserias del mundo, además de la realización de estas instalaciones, la compañía también ofrece a sus clientes un soporte tecnológico de expertos destinados a combinar las tecnologías de sazonado más modernas con las fases de producción y elaboración del producto.
La tecnología consiste principalmente en:
INSTALACIONES DE SECADO
Hecho con unidades completamente de acero inoxidable, con bobinas de enfriamiento y calentamiento también en acero inoxidable, los sistemas de secado están dimensionados para permitir que el "agua libre" presente en el queso después de la fase de salazón salga del corazón del producto y para ser secado en la superficie, con el fin de maximizar la maduración y refinado posterior.
La inclinación de las aletas de las baterías es tal que reduce drásticamente el número de descongelaciones y hace que esta fase sea más eficiente, con la duración de unos días, mientras que los parámetros controlados son temperatura, humedad relativa (principalmente baja), velocidad y flujo de aire, y puede variar según el tipo de queso introducido en la célula.
El aire se distribuye a través de conductos de aire especiales VELO-CE® en poliéster de nylon, perforado con láser y dimensionado en relación con la geometría de la habitación, y puede modificarse instalando inverters acoplados a los ventiladores en las unidades de tratamiento de aire.
INTALACIONES DE CURADO
La tecnología estándar ofrece instalaciones para el envejecimiento y el afinamiento de cualquier tipo de queso: vaca, cabra y oveja.
Las instalaciones tratan la temperatura y, sobre todo, la humedad relativa: durante la sazón, los quesos pierden un porcentaje importante de agua (pérdida de peso), la masa es compacta y se produce la transformación de grasas y proteínas (lipólisis y proteólisis), así como la fermentación de azúcares residuales; Por esta razón, el estándar tecnológico propone los sistemas TECNOFLUX SYSTEM®, realizados con unidades de tratamiento de aire completamente en acero inoxidable con bobinas de enfriamiento y calentamiento también en acero inoxidable, combinadas con un sistema especial de distribución de aire de tipo capilar para tratar todas las formas de producido de la misma manera, y para garantizar el mismo contenido termo-higrométrico dentro de las instalaciones en cualquier momento.
Durante las fases de maduración, también pueden formarse agujeros de diferentes tamaños derivados de la posible formación de gas (transformaciones más evidentes en los quesos elaborados a partir de leche cruda); por esta razón, es importante combinar las unidades con un sistema especial de intercambio de aire y oxigenación del producto, dimensionado para adaptarse a los efectos finales deseados en el mismo producto.
Para quesos blandos, cremosos y azules o, más generalmente, quesos blancos, Standard Tech propone sistemas con valores de humedad muy altos, para evitar una reducción drástica en el contenido de agua del producto con el consiguiente deterioro y endurecimiento de la corteza.
Lo mismo puede ofrecerse con la tecnología especial BIOXTECH®, particularmente adecuada para el refinamiento de productos biológicos, que utiliza sistemas de convección totalmente higienizables pero con superficies de intercambio muy altas para mantener los valores correctos de humedad relativa sin el uso de humidificadores externos.
El sistema de intercambio de aire está presente en cualquier caso, para evitar la formación de moho superficial dañino o en exceso.
