CÉLULAS DE CURADO DE JAMONES CRUDOS
Standard Tech ofrece soluciones de instalaciones llave en mano para el curado de jamones crudos.
Además de la construcción de estas plantas, la compañía también ofrece a sus clientes un soporte tecnológico de expertos, destinados a combinar las tecnologías de maduración con las fases de procesamiento del producto.
Tal tecnología está formada principalmente por:
CÉLULAS DE PRIMER Y SEGUNDO SALADO
A fin de permitir la correcta salazón de las carnes con la consiguiente absorción del cloruro de sodio, estas células garantizan los valores correctos de temperatura y humedad con sistemas predominantemente estáticos y gabinetes de ventilación para el calor. Los materiales de construcción son naturalmente inoxidables para garantizar su durabilidad, y el curso del proceso varía de 2 a 3 semanas dependiendo del peso de la pieza de trabajo.
CÉLULAS DE PRE-REPOSO Y REPOSO CON INSTALACIÓN TIPO TURBO
Estos sistemas están equipados con una unidad de tratamiento de aire de acero inoxidable con refrigeradores centrales ECOFREDDO®, principalmente autónomos con un alto ahorro de energía, para el suministro de frío y calor a las baterías simultáneamente sin la necesidad de sistemas adicionales secundarios.
Las baterías están construidas con geometrías particulares para reducir al máximo el número de descongelamientos y para garantizar la pérdida de peso y la deshidratación gradual necesarias para estos importantes procesos de secado en frío.
Una vez más, los parámetros controlados son la temperatura y la humedad relativa, siendo esta última particularmente baja, junto con una distribución de aire con conductos internos en láminas de acero inoxidable, conos de entrada y anemostatos ajustables en material inoxidable.
Los conductos de aire también están dimensionados para garantizar una lámina en movimiento continuo para que cada pieza de jamón sea tratada con las mismas condiciones termohidrométricas, evitando la falta de homogeneidad y el peligro de incrustación.
Una parte fundamental de la instalación es el cuadro de control eléctrico con PLC programable; esto permite la gestión completamente personalizada de los parámetros de pre-descanso y descanso, y no menos importante la configuración de períodos de ejecución / parada, incluso en diferentes momentos o con posiciones de parada intermedias.
Obviamente, el cuadro eléctrico equipado con un sistema de supervisión CONTROL-TECH 3000® se puede administrar y monitorear incluso de forma remota.
CÉLULAS DE SECADO CALIENTE O REFRIGERADO
En base a la tecnología de procesamiento de jamón, STANDARD TECH ofrece sistemas de secado con sistemas turbo que una vez más, son completamente personalizables y manejables con un PLC de control
Este proceso, que trabaja a temperaturas más altas que las descritas anteriormente y que no dura más de 15 días, permite comenzar las fases de sazonamiento posteriores mediante la activación de la catalización enzimática.
CÉLULAS DE CURADO Y ACABADO FINAL
Las instalaciones para células de curado (primer período que tiene una duración máxima que no excede a 3 meses) y acabado final (hasta obtener el grado correcto de madurez y aroma del producto) están hechas con unidades con un alto contenido tecnológico.
Estas fases, dadas las temperaturas más altas involucradas, también prevén el uso de con un sistemas free cooling entalpáticos, como el uso del aire exterior sin la ayuda de las plantas de refrigeración, considerable ahorro energético.
STANDARD TECH combina sistemas de proceso para el curado de jamón con cuartos fríos para recibir materias primas, sistemas de aire acondicionado de alta tecnología CLEAR-CLIMA® para cuartos de deshuesado y cuartos blancos STERIL-TECH® para la eventual presencia de productos loncheados.
