CÁMARAS DE MADURADIÓN DE EMBUTIDOS
Standard Tech ofrece soluciones de instalación de plantas llave en mano para el curado de embutidos. Además de la construcción de estas plantas, la empresa también ofrece a sus clientes un servicio de asistencia tecnológico de expertos, destinados a combinar la tecnología de maduración con las fases de elaboración del producto.
La tecnología consiste principalmente en:
SALAS DE SECADO TIPO TURBO
Las instalaciones asociadas con estas salas son fundamentales para garantizar al cliente un producto final homogéneo y de calidad. En particular, la fase de secado permite combinar capacidades de enfriamiento térmico con un caudal de aire correcto para obtener la eliminación de grandes cantidades de agua ya desde las primeras horas del proceso, partiendo de altas temperaturas y alcanzando valores inferiores.
Es bien sabido que una reducción drástica en la cantidad de agua permite un control mejor y más homogéneo de las fermentaciones sucesivas, así como una reducción en el riesgo de acidez del producto.
Las unidades de tratamiento de aire están realizadas en acero inoxidable y están asociadas con unidades de refrigeración ECOFREDDO®, principalmete autónomas con un alto ahorro de energía, para el suministro de frío y calor a las baterías simultáneamente sin la necesidad de sistemas secundarios adicionales.
Los parámetros controlados son la temperatura y la humedad relativa, siendo este último particularmente bajo para eliminar rápidamente el agua del producto, gracias al dimensionamiento de los serpentines de refrigeración con elevados saltos térmicos entre la temperatura de evaporación y la temperatura media interna de la cámara para optimizar con precisión el secado.
La distribución del aire se lleva a cabo con canales laterales de acero inoxidable combinados con conos ajustables, mientras que los conductos de retorno son centrales a la habitación con anemostatos de plástico regulables.
La instalación está dimensionada de tal manera que se evitan los fenómenos de formación de costras: la operación se lleva a cabo con períodos ajustables de marcha y parada y se puede configurar a través de PLC con parámetros personalizables; durante el período de marcha, el producto se seca en la superficie, mientras que durante la parada, el producto se recupera para permitir la liberación gradual y homogénea del agua del corazón de la pieza, y evitar así el peligro de formación de costras.
CÉLULAS DE CURADO DE TIPO TURBO
Particularmente adecuados para producciones industriales, las instalaciones de curado turbo funcionan con unidades de tratamiento de aire de acero inoxidable asociadas con centrales de refrigeración de expansión directa o indirecta ECOFREDDO® con el uso de propilenglicol inhibido para uso alimentario.
Las baterías de enfriamiento y calentamiento dentro de las máquinas están hechas de acero inoxidable para evitar fenómenos de corrosión debido a los largos períodos de reposo de los productos con la consiguiente creación de entornos con una fuerte presencia de sal en la atmósfera.
Los conductos de entrega y retorno son de acero inoxidable con conos y anemostatos ajustables. Las unidades de tratamiento de aire están asociadas con sistemas de cambio de aire y oxigenación del producto que se pueden configurar y ajustar para favorecer una fermentación más homogénea.
CÉLULAS DE CURADO DE TIPO ESTÁTICO
Adecuadas para producciones más artesanales, combinan las características constructivas de una moderna planta de curados con las antiguas tecnologías de maduración en la cueva o bodega.
Los sistemas para entornos antiguos BIOXTECH® permiten el uso de sistemas estáticos con tubos de acero inoxidable y el dimensionamiento de las superficies de intercambio adecuadas para obtener un control de la humedad del producto.
Especialmente montados en la pared con serpentín térmico ofrecen una gestión completa de los parámetros de temperatura y humedad, junto con una vez más un sistema de cambio de aire y oxigenación para el producto.
