Carne Salada

Sin dal 1500 la carna salada è un salume tipico del Trentino dal sapore dolce, morbido e a bassissimo tenore di grassi. Si produce selezionando i migliori tagli di fesa, sotto fesa e girello del bovino, mediante il tradizionale processo di salagione per osmosi naturale che ha una durata di 15/30 giorni.

Standard Tech in stretta collaborazione con il Salumificio Valrendena di Trento e l’università di Padova ha progettato e realizzato un sistema innovativo di raffreddamento delle sale di salagione.

Questo particolare impianto a diffusione inversa dell’aria contribuisce in modo naturale allo sviluppo dei batteri lattici simili a quelli tipici degli yogurt che preservano la carne dall’attacco di qualsiasi batterio patogeno e la rendono naturalmente sana ed integra.